HUITRE COMBAWA WASABI

Huitre dans son écrin, daïkon et concombre au combawa, dashi, espuma de wasabi

FOIE GRAS LITCHI ROSE

Terrine de foie gras, litchi en gelée à la rose, tartare au cerfeuil musqué, pétale de rose cristallisée, bao frit à la graisse de canard

HOMARD CAFÉ WHISKY

Homard grillé au café, guacamole de butternut, kumquat confit et rôti, chips de crevette au café, jus de volaille corsé parfumé au whisky Nikka Coffey

VEAU CHAMPIGNONS POIREAUX

Quasi de veau façon larme du tigre, cromesquis de riz à l’oignon vert, déclinaison de champignons de culture, poireaux au barbecue, chips de King

OMBLE MISO

Omble de fontaine confit à l’huile de cameline et poivre de kampot, hollandaise au miso, risotto d’avoine nue, embeurré bok choi au tamarin, chips de peau

FROMAGE CHINOIS

Furu, nashi en tartare poêlée, sirop kombucha-érable, feuille de shiso en tempura, banh bao

*inclus avec le 2ème service

CAKE PANDAN CHOCOLAT

Gâteau entremet pandan aux arômes de vanille et chocolat

Bulles festives servies au Clubby Bar

*inclus avec le 2ème service

SENCHA NAGASHIMA BIO, vert, Japon

Vif, herbacé et végétal

MI XIANG HONG CHA, noir, Taïwan

Fruits mûrs, mélasse, cannelle

MALAWI PU ER SHOU 2023, noir, Malawi

Arômes terreux, céréaliers et de chocolat noir

JIN SHUAN, MILKY WULONG, Wulong, Chine

Texture crémeuse, gourmand, finale épicée

NAN MEI, blanc, Chine

Herbes aromatiques, agrumes, sans caféine

GENMAICHA MATCHA BIO, vert, Japon

Sencha, grains de riz grillés, matcha, peu caféiné

PERLES AU JASMIN (Perles du Dragon), vert, Chine

Forte présence florale, peu caféiné

L’ÉCLATANTE BIO (citron-gingembre), tisane

Piquante, acidulée, fruitée et épicée

Sandwich Tonkatsu, sauce ponzu et salade de choux

Mini Bao

Yaki Onigiri

Maki du chef

Légumes asiatiques marinés (sunomono)

Biscuit au beurre

Chou craquant au sésame

Crème brulée à la fève Tonka

Tartelette yuzu

Prosecco, Santa Margherita, Vénétie, Italie

12$

Champagne Brut, Baron Rothschild, Côte des Blancs et Côte de Sézanne, France

19$

SHIZUKA

Brandy, liqueur de grappa à la camomille, sherry, miel, angostura au sancho

21$

LET US CHAI AGAIN (chaud)

Thé chai traditionnel maison, rhum Bumbu, brandy, sirop dulce de leche citrouille

17$

JAPANESE HIGHBALL

Whisky, soda, citron

(prix en fonction du whisky)

L’entièreté de la carte des boissons demeure disponible

Huîtres virginica, agrumes et mignonette vinaigre Lavilla

3,50$/chaque

Riz à sushi

4$

Légumes marinés

6$

Shokupan grillé, beurre de sésame noir

4$

Jambon cru de thon fumé au bois de pommier, algues de Gaspésie, sauce XO

10$

Fromage de tofu

8$

BEIGNET

Beignet de pommes de terre et crevette tigre frit, sauce chili épicée-sucrée

17$

SASHIMI

Assortiment de sashimi, wasabi frais, gingembre, sauce soya

28$

POGO

Pogo de gibier et canneberges, sauce aux prunes

14$

MAKI

Maki de bœuf au fromage à la crème, pistache, dashi kombu en gelée, condiment de daïkon brulé et gingembre confit des jardins d’Anael

18$

FOIE GRAS

Foie gras poêlé laqué à la sauce teriyaki-érable, chutney de poire japonaise au tamarin, vinaigre érable La Villa, tuile de pain aux 5 épices chinoises

25$

YAKITORI

Volaille de la ferme des Voltigeurs fumée-pochée, sauce cajou et sésame, salade de choux chinois et bacon de mer de la Gaspésie, vinaigrette à l’huile de sésame pimentée

16$

TATAKI

Thon de la Gaspésie, gel au saké et agrumes, suprême de calamansis brulé, sorbet orange-yuzu, vierge de fenouil au vinaigre balsamique La Villa

22$

CARPACCIO DE BAR RAYÉ

Sauce wafu, pomme verte et branches de céleri, sunomono de concombre et laitue de mer de Gaspésie, pickles de jalapenos

17$

KARAAGE

Hauts de cuisse de poulet marinés, shishimi togarashi, mayonnaise japonaise, quartier de citron

16$

GYOZA SHAWAN MUSHI

Farce d’œufs et crevettes, sauce tahini au sésame noir

15$

GYOZA BOEUF

Wagyu, gingembre, chou, oignons verts, sauce soya, huile épicée

16$

GYOZA VÉGÉTARIEN

Farce de chou, carotte, gingembre et protéine végétale texturée, sauce cajou épicée

14$

QUENELLES

Quenelles de doré au citron confit et bacon de mer, bourgots et moules sautés coriandre et ail, salicorne, tombée d’épinards et de cajou, tuiles d’algues, fumet de poisson au miso blanc Massawippi

32$

BŒUF WAGYU

Pièce de bœuf Wagyu de la ferme à Fredo, poireaux au barbecue, nouilles Soba, kimchi de poireaux aux crevettes nordiques, praliné de sarrasin et jus de bœuf crémé à la sauce soya

62$

BOUDIN NOIR

Kimchi, ris de veau frits et laqués à la sauce teriyaki, carottes lactofermentées, sauce Albufera et soya, purée de carottes au bébé gingembre du Québec

48$

COCHON 3 FAÇONS

Flanc de porc char siu, pressé de tête au saké, cromesquis de porc effiloché à l’érable et kimchi d’oignon vert, émincé de choux chinois au shoyu, riz à sushi

30$

PÉTONCLES

Pétoncles des Iles de la Madeleine au beurre de nori, onigiri et furikake d’algues de Gaspésie, haricots kilomètre, condiment à l’ail noir et pickles de gingembre

49$

SAUMON

Saumon du Nouveau-Brunswick confit à l’huile de cameline grillée, palet de riz au lait de coco, bok choy grillé, purée de pois vert au wasabi, oignons verts en tempura, caviar de graines de cameline au vinaigre de riz

28$

PAD THAI

Flanc de porc Nagano, crevettes, nouilles de riz, sauce caramel, piment, légumes poêlés

27$

BAO

Bao de bœuf Wagyu et assortiment de légumes marinés

29$

OKONOMIYAKI

-Légumes • 22$ -Bacon et fruits de mer • 30$

POULET GÉNÉRAL TAO

Poitrine de poulet de grain frit marinée au sésame, sauce Tao, poêlée de légumes déglacés au soya, graines de cameline bio du Québec

34$

RAMEN DU JOUR

Ramen du moment, informez-vous auprès de votre serveur

28$

ROU JIA MO

Burger chinois de porc effiloché, chicharon, salade de choux japonaise

24$

SAUTÉ AU BOEUF

Sauté de nouilles au bœuf, légumes croquants et sésame

26$

CAILLE LAQUÉE

Caille façon canard laqué, crêpes, sauce aigre-douce, julienne de poireaux, concombre et oignons verts

35$

SURPRISE DE NATHALIE

Création de la pâtissière selon les saisons

13$

CHIZUKEKI

Gâteau au fromage japonais

12$

THÉ GOURMAND

Thé Nam Mei et mignardises

15$

GALET SÉSAME NOIR YUZU

Biscuit sésame noir, crémeux yuzu, sorbet yuzu, mousse praliné sésame noir, meringue croquante

13$

BAO FAÇON S’MORES

Ganache chocolat noir au thé fumé Lapsang, meringue grillée, glace vanille

14$

INFORMEZ-VOUS DE NOTRE OPTION VEGAN ET SANS GLUTEN

GYOZA BOEUF

Wagyu, gingembre, chou, oignons verts, sauce soya, huile épicée

GYOZA VÉGÉTARIEN

Farce de chou, carotte, gingembre et protéine végétale texturée, sauce cajou épicée

KARAAGE

Hauts de cuisse de poulet marinés, shishimi togarashi, mayonnaise japonaise, quartier de citron

SASHIMI (6$ de supplément)

Assortiment de sashimi, wasabi frais, gingembre, sauce soya

SAUMON

Saumon du Nouveau-Brunswick confit à l’huile de cameline grillée, palet de riz au lait de coco, bok choy grillé, purée de pois vert au wasabi, oignons verts en tempura, caviar de graines de cameline au vinaigre de riz

POULET GÉNÉRAL TAO

Poitrine de poulet de grain frit marinée au sésame, sauce Tao, poêlée de légumes déglacés au soya, graines de cameline bio du Québec

BAO

Bao végétarien et assortiment de légumes marinés

Délice de notre cheffe pâtissière

TOFU

Tofu façon tataki, gel au saké, suprêmes d’agrumes et vierge de fenouil au yuzu

YAKITORI

Volaille de la ferme des Voltigeurs fumée-pochée, sauce cajou et sésame, salade de choux chinois et bacon de mer de la Gaspésie, vinaigrette à l’huile de sésame pimentée

POGO

Pogo de gibier et canneberges, sauce aux prunes

SASHIMI (6$ de supplément)

Assortiment de sashimi, wasabi frais, gingembre, sauce soya

GYOZA SHAWAN MUSHI

Farce d’œufs et crevettes, sauce tahini noire

GYOZA BŒUF

Wagyu, gingembre, chou, oignons verts, sauce soya, huile épicée

GYOZA VÉGÉTARIEN

Farce de chou, carotte, gingembre et protéine végétale texturée, sauce cajou épicée

SAUMON

Saumon du Nouveau-Brunswick confit à l’huile de cameline grillée, palet de riz au lait de coco, bok choy grillé,purée de pois vert au wasabi, oignons verts en tempura, caviar de graines de cameline au vinaigre de riz

POULET GÉNÉRAL TAO

Poitrine de poulet de grain frit marinée au sésame, sauce Tao, poêlée de légumes déglacés au soya, graines de cameline bio du Québec

BAO

Bao végétarien et assortiment de légumes marinés

COCHON 3 FAÇONS

Flanc de porc char siu, pressé de tête au saké, cromesquis de porc effiloché à l’érable et kimchi d’oignon vert, émincé de choux chinois au shoyu, riz à sushi

BŒUF WAGYU (6oz) (15$ de supplément)

Pièce de bœuf Wagyu de la ferme à Fredo, poireaux au barbecue, nouilles Soba, kimchi de poireaux aux crevettes nordiques, praliné de sarrasin et jus de bœuf crémé à la sauce soya

SURPRISE DE NATHALIE