MANDU

Pains coréens vapeur, farce de porc, chou et champignons, sauce collante

17$

JIAOZI

Guōtiē • Raviolis chinois frits, farce de patates douces, gourganes et kimchi, sauce aigre-épicée

15$

GYŌZA

Dumplings japonais cuits vapeur et grillés, farce crevettes du Golfe et cabillaud, sauce miso-damari

17$

CHAWANMUSHI

Flan aux oeufs vapeur, poulet de grain laqué, oeuf mollet et croustillant de peau

18$

KOU ROU

Flanc de porc Dōng pō, sauce Mao, kimchi, émulsion de carottes et flocons de tempura

18$

TSUKURI

Sashimi de grand corégone, agrume O’citrus, laque saké-miso, sauce nikiri, pulpe de lotus et curcuma

20$

WAGYU QUÉBEC

Niúròu Yujin ; Poitrine de bœuf braisée, 5 épices chinoises, croustillant de céréale, miel du Québec, purée de celeri-rave, shimeji, œuf mollet mariné au soya

26$

KENCHIN-JIRU

Soupe rustique de légumes racines, tofu soyeux au curry d’herbes, dashi de shiitake et kombu

9$

WAN TAN

Wonton, bajoue de porc, bouillon shanton, garniture shiitakes et épinards

13$

MISOSHIRU

Soupe miso épicée, mactre de Stimpson, maïs et algues de la Gaspésie

11$

PĚD

Déclinaison de canard à la vietnamienne; Satay, nem, buns, patates douces, aubergines et choux

74$

SUZUKI

Bar rayé grillé et vapeur, riz interdit, gousses d’haricot et korokke

84$

CHIRASHI

Jardin japonais, produits végétariens du terroir, tamagoyaki, riz japonica et crémeux de tofu épicé

28$

MIKKUSU

Anguille kabayaki frite, sauces teriyaki et jalapeño, salade shun de feuillages et légumes de saison

31$

TEPPANYAKI NOODLES

Nouilles udon collantes au gingembre, joues de flétan frites, crevettes du Golfe à l’huile togarashi, oeuf mollet, crémeuse d’amande, champignon King Eryngii et bébé gingembre

33$

PLA

Doré mi-frit à la thaïlandaise, oignons verts pochés au dashi, riz frit de la Gaspésie au shiso et à l’ail noir

35$

KAOYA

Suprême de canard du Lac Brome laqué, crêpes chinoises, kimchi épicé, légumes à la caméline grillée

37$

YAKIMONO

Contre-filet de boeuf, jus ail et soya, salsa larmes du tigre, verdures et légumes infusés au gingembre

39$

HOTATEIGAI

Pétoncles teriyaki à l’érable, riz croustillant, algues frites, sauce crémeuse épicée et caviar rouge

42$

GOHAN

Bol de riz, furikake d’algues de la Gaspésie et bonite

8$

BAO

Pain Mántou vapeur

9$

AGEDASHI DŌFU

Tōfu frit épicé au shichimi, sauce tentsoyu et katsuobushi

10$

SUNOMONO

Assortiment de légumes en version japonaise ; cru, lactofermenté, mariné et cuit, vinaigre La Villa, huile de canola grillée et #SaveurUmamiQc

12$

KASUTERA « New style sashimi »

Tamago soufflé aux crevettes du Golfe, sauce tosazu, furikake aux algues et sudashi

14$

YASÄI KATSU

Légume tempura, sauce tentsoyu tōgarashi shichimi et concombre mariné

15$

OKASHI – Gourmandises d’Asie aux saveurs du Québec :

• Mochi, ganache blanche, enrobage choco noir et thé des bois • Chou craquelin, compote de pommes, crème, choco caramel et bébé gingembre • Pâte de fruit de saison et sapin baumier

11$

CHÁ GIÒ

Rouleau impériaux farcis de riz au caramel, menthe et écorce d’orange, caramel aux noix du Québec et glace matcha

12$

MA LAI GAO

Gâteau chinois vapeur, caramel de gingembre, ganache choco-miso et glace combava

12$

CHIZUKEKI

Gâteau au fromage japonais, fruits d’automne, croustillant de biscuits de fortune et cacao brut

13$

Kurai – Ton sur ton de sésame noir :

Glace, crumble, quatre-quarts et tofu soyeux

14$

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4 SERVICES

Dimsums, soupe, plats principaux et desserts

62$

5 SERVICES

Entrées, dimsums, soupe, plats principaux et desserts

77$