JIAOZI

Ravioli chinois vapeur, farce d’aubergine et ail noir, sauce aigre-épicée, julienne de pois mange-tout, vinaigrette shun

15$

BLACK MANDU

Pains coréens vapeur au charbon, farce de porc, chou et champignons, sauce collante

17$

GYŌZA

Dumplings japonais cuits vapeur et grillés, farce crevettes du Golfe et cabillaud, sauce miso-damari

17$

GUÀBĀO (2 UN )

Flanc de porc Dōng pō, sauce Mao, kimchi, salade d’herbes et flocons de tempura

19$

TSUKURI

Sashimi d’omble, laque saké-miso, sauce nikiri, pulpe de radis, chips de peau et salade d’algues

21$

AGE SHIBIRE

Ris veau frit à la japonaise, nanami de cacao brut, sauce teriyaki corsée, chou mariné

24$

WAGYU QUÉBEC

Tartare de bœuf nippon au miso damari, jaune d’œuf au miso, kinoko marinés, huile de ciboule et sil-gochu

26$

TONYU NABE

«Hot pot» japonais au lait de soya, bouillon malté au chaga, champignons, légumes, feuillage, germes, tofu, boulettes de riz frites, shichimi et huile togarashi

11$

MISOSHIRU

Soupe miso épicée, salmonidés, riz, daïkon, miel, piment gorria et algues de la Gaspésie

12$

WAN TAN

Wonton, bajoue de porc, bouillon shanton, garniture shiitake et épinards

13$

PĚD

Déclinaison de canard à la vietnamienne; Satay, nem, buns, patates douces, aubergines et choux

74$

PLĀ THXD

Poisson frit à la thailandaise; • Poisson entier du marché en panure d’épices • Tod mun plā à la sauce aigre-douce • Salade de concombre, menthe et noisettes • Curry de légumes

84$

CHIRASHI

Jardin japonais, produits végétariens du terroir, tamagoyaki, riz japonica et crémeux de tofu épicé

30$

PHI LÊ CÁ

Filet de doré mi-frit à la vietnamienne, oignons verts pochés au dashi, riz frit de la Gaspésie au shiso et à l’ail noir

34$

TEPPANYAKI NOODLES

Nouilles udon collantes au gingembre, homard de la Gaspésie, crevettes du Golfe, oeuf mollet, champignon King Eryngii et crémeuse d’amande à la bisque corsée au miso

36$

KAOYA

Suprême de canard du Lac Brome laqué, crêpes chinoises, kimchi épicé, légumes à la caméline grillée

37$

MIKKUSU

Crabe des neiges, gratin d’émulsion épicé, salade shun de feuillages et légumes de saison, cubes de riz frits

39$

YAKIMONO

Faux filet de boeuf, jus ail et soya, salsa Nam Jim Jeaw, verdures et légumes infusés au gingembre

42$

HOTATEIGAI

Pétoncles teriyaki à l’érable, riz croustillant, algues frites, sauce crémeuse épicée et caviar rouge

45$

GOHAN

Bol de riz, furikake d’algues de la Gaspésie et bonite

9$

BAO

Pain Mántou vapeur

10$

AGEDASHI DŌFU

Tōfu frit épicé au shichimi, sauce tentsoyu et katsuobushi

12$

SUNOMONO

Assortiment de légumes en version japonaise ; cru, lactofermenté, mariné et cuit, vinaigre La Villa, huile de canola grillée et #SaveurUmamiQc

14$

YASÄI KATSU

Légume tempura, sauce tentsoyu tōgarashi shichimi et concombre mariné

15$

KAKI

Huitres Rustico frites, panacotta au shiso en coquille, œufs de poisson et kizami nori

20$

Lac St-Pierre, esturgeon jaune sauvage, 28g

115$

Acadien émeraude, esturgeon à museau court, 30g

155$

Acadien or, esturgeon à museau court, 30g

165$

OKASHI – Gourmandises d’Asie aux saveurs du Québec :

• Mochi, ganache blanche, enrobage choco noir et thé des bois • Chou craquelin, crème thé hojicha, compoté de groseilles • Pâte de fruit de saison et poudre d’agrumes

12$

CHÁ GIÒ

Rouleau impériaux farcis de riz au caramel, menthe et écorce d’orange, caramel aux noix du Québec et glace matcha

13$

MA LAI GAO

Gâteau chinois vapeur, caramel d’érable, ganache choco-miso et glace combava

14$

CHIZUKEKI

Gâteau au fromage japonais, fruits de saison, croustillant de biscuits de fortune et cacao brut

15$

MIZU SHINGEN MOCHI

Mochi goutte d’eau, gélification de saké aux groseilles, crumble d’amandes aux zestes de yuzu, chocolat noir parfumé au shochu, sirop d’umeshu et shiso

16$

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4 SERVICES

Dimsums, soupe, plats principaux et desserts

65$

5 SERVICES

Entrées, dimsums, soupe, plats principaux et desserts

80$