MENU TAIYŌ
Disponible du mercredi au dimanche dès le 1er juin

ENTRÉE • KĀISHI
NAENGUK
Soupe froide coréenne de concombre, pommes vertes, algues du Québec, piment oiseau, glaçons
DÉCOUVERTE ESTIVALE
Informez-vous auprès de nos serveurs
SASHIMI (Supplément de 12$)
Flétan kombu-jime, pulpe de radis, œuf de truite, sauce nikiri, pousses

LES PLATS • JUYOHAN
ONIGIRI (6 UN)
Thon rouge, riz Koshihikari assaisonné, pesto de shiso et pois wasabi, légumes caméline
25$
TATAKI
Saumon Ora King, sauce ail noir et sirop de bouleau, pommes, légumes miso-yuzu
28$
MAKI
Escolar mariné sucré-salé, riz Koshihikari assaisonné, avocat, tofu épicé, chips de gingembre, légumes gingembre
27$
EBI TEMPURA (3UN)
Crevettes 13-15 en tempura, krupuk et vermicelles de riz, salade thaïe de betteraves et crevettes nordiques, émulsion d’algues
29$
CHIKEN
Hauts de cuisse de poulet frit, sauce aux arachides épicée, salade de chou miso-yuzu
26$
ASSIETTE DÉGUSTATION
Maki d’escolar
Sashimi de flétan
Tataki de saumon
Onigiri de thon
Ebi tempura
14 morceaux, salade de légumes, vinaigrette La Villa 35$

DESSERT • DEZATO
Délicatesse du chef (Supplément de 6$)

Menu du soir

ENTRÉES – KĀISHI
HOTTEOK (3UN)
Pains coréens cuits vapeur et saisis à la plancha, farce de canard épicé, sauce collante, émulsion jaune d’œuf
17$
SHŪMAI (5 UN.)
Dumplings japonais cuits vapeur et grillés, farce de crevettes, sauce miso-tōgarashi
18$
BURNT END EGG ROLLS (6 UN.)
Farce de panais et céleri-rave, coriandre fraiche, sauce aigre-douce à la prune
16$
GANMODOKI
Dumplings frits, farce de tofu et légumes racines,émulsion d’algues du Québec
14$
RUĂN KÉ XIÈ
Crabe à carapace molle frit, fèves germées, coriandre, piment thaï, sauce ponzu
26$
TATAKI
Tataki de cerf en croute de bonite, yuzu kosho, champignons marinés au balsame de bouleau blanc
23$
KAKI (4 UN.)
Huitres crues, crémeux d’oursin, œuf d’omble
20$
DŌNG PŌ RÒU
Flanc de porc braisé, laque au miel, concombre et kimchi, sauce mao
19$
EBI TEMPURA (2UN)
Crevettes 13-15 en tempura, krupuk et vermicelles de riz, salade thaïe de betteraves et crevettes nordiques, émulsion d’algues
25$
TRADITO NIKKEI
Escolier torché, purée de pommes crues, zeste d’agrumes, sauce nikiri, pousses
22$
TÁO
Ris de veau Général Tao à la teriyaki-érable, nanami de cacao brut, caméline
24$
FOAGURA
Torchon de foie gras au miso et aonori, laque au whisky japonais et érable, buns pomme et curry
32$
MAKI (5 UN)
Escolar mariné sucré-salé, riz Koshihikari assaisonné, avocat, tofu épicé, chips de gingembre, légumes marinés
12$
KIMCHI
Laitue chinoise fermentée, piment gochujang
10$
YASAI
Légumes de saison vapeur, huile piquante, chips de gingembre
13$
TEMPURA
Légume tempura, sauce tentsoyu tōgarashi, shichimi et légumes marinés
16$

SOUPES – TĀNG
NAENGUK
Soupe froide coréenne de concombre, pommes vertes, algues du Québec, piment oiseau, glaçons
12$
LAKSA
Velouté de poisson et crustacé épicé, citronnelle, gingembre, coriandre, jus de lime, nouilles de riz, crevettes nordiques
15$
TONYU NABE
«Hot pot» japonais au lait de soya, bouillon malté au chaga, champignons, légumes, feuillage, germes, tofu, boulettes de riz frites, shichimi, huile togarashi
12$

PLATS POUR 2
SAKANA
Maki d’escolar Sashimi de flétan Tataki de saumon Ora King Onigiri de thon Ebi tempura Huitres mignonette La Villa Servi avec salade de légumes, vinaigrette au gingembre et légumes marinés
130$

PLATS – JUYOHAN
BIBIMBAP
Saumon Ora King, ganmodoki, riz assaisonné au furikake cuit, kimchi, aubergine, concombre, légumes gingembre
32$
GA SA
Poitrine de poulet manchon à la citronnelle, haricots verts, noix du Québec, riz frit, légumes gingembre, sauce à l’arachide
34$
EBI TEMPURA (6UN)
Crevettes 13-15 en tempura, krupuk et vermicelles de riz, salade thaïe de betteraves et crevettes nordiques, émulsion d’algues
45$
MISOTAYA
Morue charbonnière au miso, pesto shiso, riz frit de la Gaspésie à la citronnelle, légumes caméline
53$
PAD THAÏ
Porc vietnamien au caramel, œuf mollet mariné, vermicelles de riz, sauce XO, légumes sautés
36$
KĂOYĀ
Salade de légumes racines, poitrine de canard, champignons, vinaigrette miso yuzu, graines de sarrasin torréfiées, chips de gingembre, piment
42$
WAGYU
Wagyu grillé, salade d’aubergine, légumes racines, vinaigrette miso yuzu, nahm jim jeow
56$
KABAYAKI
Anguille du Québec, salade de pommes de terre, endive, noix du Québec, légumes gingembre, sauce kabayaki
45$
HOTATEIGAI
Pétoncles teriyaki à l’érable, riz croustillant, algues frites, sauce crémeuse épicée, caviar rouge
49$

DESSERTS – DEZĀTO
OKASHI – Gourmandises d’Asie aux saveurs du Québec :
• Choux caramel cashews • Dou sha bao • Sorbet aux fruits
12$
KUREMU BURYURE
Crème brulée au thé, taiyaki aux bleuets
13$
BABA KEKI
Biscuit au saké, chantilly combawa, fruits du moment
16$
CHIZUKEKI
Gâteau au fromage japonais, anko, croustillant de biscuits de fortune
15$
BAOZI KINAKO
Bao cœur coulant chocolat caramel, sorbet argousier
14$
INFORMEZ-VOUS SUR NOTRE OPTION VEGAN ET SANS GLUTEN

Ingrédients locaux
Notre expertise et la générosité de la nature nous permettent de nous réinventer chaque saison. C’est grâce aux produits des artisans du Québec que nous vous offrons une cuisine asiatique aux saveurs vives, franches et équilibrées.
- Thé d’origine de Jasmin Camellia Sinensis
- Herbes de Marc-André Les fines herbes par Daniel
- Poulet de Georges Ferme des voltigeurs
- Kimchi de Roland & Hélène Produits TAPP
- Porc de Marc-André Le rang 4
- Céramique de Catherine Catherine De Abreu
- Algues d’Antoine Océan de saveurs
- Miso de Gilbert Les aliments Massawippi
- Agrumes de Vicky O’Citrus
- Pousses de Davy Les Mains Pleines de Pousses
- Caméline de Chantal & Raymond Signé Caméline
- Huile de Canola grillée de Bruno Coop du Cap
- Oursin de Gaston Corail Saint-Laurent
- Vinaigres de Jean-François La Villa Vinaigres et Jardins
- Ail noir de Robert Balsaï
- Caviar d’omble par Noar Quintessence
- Sel de mer de Manuel Sel Saint Laurent
- Noix de Michel Les Amandes du Québec
L’immersion BŌ
Le chef et son équipe vous proposent des plats créatifs qui mettent de l’avant les artisans d’ici. Laissez-vous emporter par cette succession de découvertes culinaires en cinq services.
Complétez l’expérience avec nos accords mets & vins, vins & sakés ou notre accord mets & thés. ($)
Disponible avant 20h30

5 SERVICES
Entrées, dimsums, soupe, plats principaux et desserts
89$/ personne

Ingrédients locaux
Notre expertise et la générosité de la nature nous permettent de nous réinventer chaque saison. C’est grâce aux produits des artisans du Québec que nous vous offrons une cuisine asiatique aux saveurs vives, franches et équilibrées.
- Thé d’origine de Jasmin Camellia Sinensis
- Herbes de Marc-André Les fines herbes par Daniel
- Poulet de Georges Ferme des voltigeurs
- Kimchi de Roland & Hélène Produits TAPP
- Porc de Marc-André Le rang 4
- Céramique de Catherine Catherine De Abreu
- Algues d’Antoine Océan de saveurs
- Miso de Gilbert Les aliments Massawippi
- Agrumes de Vicky O’Citrus
- Pousses de Davy Les Mains Pleines de Pousses
- Caméline de Chantal & Raymond Signé Caméline
- Huile de Canola grillée de Bruno Coop du Cap
- Oursin de Gaston Corail Saint-Laurent
- Vinaigres de Jean-François La Villa Vinaigres et Jardins
- Ail noir de Robert Balsaï
- Caviar d’omble par Noar Quintessence
- Sel de mer de Manuel Sel Saint Laurent
- Noix de Michel Les Amandes du Québec
Menu Avant-spectacle disponible jusqu’à 19h les soirs de spectacles du Diamant et du Théâtre Capitole.

ENTRÉE• KĀISHI
TONYU NABE
«Hot pot» japonais au lait de soya, bouillon malté au chaga, champignons, légumes, feuillage, germes, tofu, boulettes de riz frites, shichimi, huile togarashi
SHŪMAI (5 UN)
Dumplings japonais cuits vapeur et grillés, farce de crevettes, sauce miso-tōgarashi
GANMODOKI
Dumplings frits, farce de tofu et légumes racines,émulsion d’algues du Québec
TATAKI (6$ de supplément)
Tataki de cerf en croute de bonite, yuzu kosho, champignons marinés au balsame de bouleau blanc

PLAT PRINCIPAL• JUYOHAN
KUNG PAO
Choux fleur impérial à la chinoise, sauce aigre-épicée, gingembre, noix du Québec, légumes, riz
KĂOYĀ
Salade de légumes racines, poitrine de canard, champignons, vinaigrette miso yuzu, graines de sarrasin torréfiées, chips de gingembre, piment
PAD THAÏ
Porc vietnamien au caramel, œuf mollet mariné, vermicelles de riz, sauce XO, légumes sautés
WAGYU (15$ de supplément)
Wagyu grillé, salade d’aubergine, légumes racines, vinaigrette miso yuzu, nahm jim jeow

DESSERT• DEZĀTO
Délice de notre chef pâtissier
68$