Menu disponible le 8 mai
120$/personne accord vin inclus
MISE EN BOUCHE
PIEUVRE
Tentacule de pieuvre, marinade pimentée coréenne, ragoût de fèves de soja lié à la tare, salade de fenouil, vinaigrette au yuzu
ENTRÉE
SAUMON
Saumon mariné au miso et à l’érable, avoine nue poêlée, bouillon de poisson et crustacés, brocolis vapeurs et chips de kale épicé
PLAT
BŒUF KOMBU JIME
Contre filet roulé dans l’ail noir, bok choy vapeur, béarnaise à l’oursin, Ô Champignons poêlés
DEZĀTO
SOBACHA
Crémeux chocolat au lait, kasha, sarrasin et miel du Québec
120$ PAR PERSONNE ACCORD VIN INCLUS
HUITRES (4 UN)
Saké froid
Huitre agrumes Huitre umeshu, jus de citron, œufs de truite Huitre saké Cowboy, oeufs de mujol
20$
ENTRÉES
PAINS VAPEUR (3UN)
Saisis à la plancha, farce de bœuf épicé, sauce collante, émulsion jaune d’œuf
17$
RAVIOLIS (5 UN.)
Dumplings vapeur, farce de porc et crevettes, huile piquante, infusion d’agrumes
18$
ROULEAUX IMPÉRIAUX (3 UN)
Courge rôtie au miso, feuille de shiso, vermicelle de riz, sauce aigre-douce, kimchi
16$
TOFU FRIT
Cubes de tofu bio du Québec frits, bouillon d’algues, sel assaisonné
16$
SASHIMI
Thon jaune, wasabi frais, sauce soja vieillie en fut de chêne, gingembre mariné, pousses
20$
FLANC DE PORC
Braisé et poêlé, purée de pommes de terre au wasabi, sarrasin torréfié, sauce teriyaki-érable
19$
RIS DE VEAU
Façon Général Tao à la teriyaki-érable, nanami de cacao brut, kimchi
24$
FOIE GRAS
Poêlé aux 5 épices, pommes, amandes effilées, pain vapeur grillé, émulsion de miel au sarrasin, pousses
32$
MAQUEREAU MARINÉ
Filet de maquereau, salade de concombre libanais pimenté, graines de sarrasin torréfiées, herbes
22$
TEMPURA
Crevette tempura krupuk, légumes tempura, sauce tentsoyu, shichimi, légumes marinés
18$
SOUPES
FRUITS DE MER
Velouté de poisson et crustacé épicé, citronnelle, gingembre, coriandre, jus de lime, nouilles de riz et crevettes nordiques
15$
POULET MISO
Soupe miso, morceaux de haut de cuisse de poulet rôti, feuillage, germes de soja, feuille de coriandre, huile togarashi
13$
PLATS
PANCAKE FOIE GRAS
Escalope poêlée, œuf poché, émincé de choux, champignons, sauce 5 épices, crème sure, oignon vert, nori de la Gaspésie
38$
SAUTÉ DE BŒUF
Bœuf et champignons poêlés, bok choy, feuilles de menthe, sauce poisson, lime, piment, nouilles udon
36$
SAUMON MI-CUIT
Mariné au miso, riz de la Gaspésie, brocoli, sésame, piment, légumes racines, agrume
35$
PAD THAÏ
Porc vietnamien au caramel, œuf mollet mariné, sauce XO,vermicelles de riz, légumes sautés
36$
TERRE ET MER
Flanc de porc, demi-queue de homard, pétoncle, sauce XO,riz aux œufs, légumes
46$
QUEUE DE HOMARD
Gâteau de riz, crevettes nordiques, laksa, coriandre, légumes craquants
48$
PÉTONCLES TERIYAKI
Laquées à l’érable, riz croustillant, algues frites, œufs d’omble, sauce crémeuse épicée
49$
POULET GÉNÉRAL TAO
Poitrine de poulet de grain frit, mariné au sésame, sauce Tao, poêlée de légumes déglacés au soja, graines de caméline bio du Québec
34$
CANARD LAQUÉ
Poitrine de canard Mulard croustillante, laque aux agrumes, bok choy, avoine nu frit, coriandre, piment, ail, gingembre
48$
LES GRILLADES BŌ
POITRINE DE POULET DE GRAIN
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
36$
CÔTE DE PORC MANCHON NAGANO (12 oz)
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
42$
CONTRE FILET DE BISON (10oz)
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
52$
BAVETTE DE BŒUF WAGYU (8oz)
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
65$
ACCOMPAGNEMENTS
Soba poêlées, légumes racines, gingembre, ail et piment • Purée au wasabi, légumes grillés et vinaigrette yuzu miso• Riz aux œufs et champignons poêlés • Gâteau de riz poêlé, choux de Bruxelles frits,sarrasin, piment
SAUCES
Teriyaki érable • Satay aux arachides • Sauce XO
DESSERTS
SURPRISE D’ERWIN
Création du pâtissier selon les saisons
13$
DORAYAKI
Pancake japonais au caramel, crémeux yuzu et sudachi, praliné noix de cajou
14$
GÂTEAU AU FROMAGE
Cheesecake japonais, anko, glace umeshu
12$
BAO FONDANT AU CHOCOLAT
Bao frit chocolat et café du Vietnam, sorbet yaourt
14$
GYOZA
Raviolis chocolat blanc et fruits rouges, crème mélilot
15$
INFORMEZ-VOUS DE NOTRE OPTION VEGAN ET SANS GLUTEN
Ingrédients locaux
Notre expertise et la générosité de la nature nous permettent de nous réinventer chaque saison. C’est grâce aux produits des artisans du Québec que nous vous offrons une cuisine asiatique aux saveurs vives, franches et équilibrées.
- Thé d’origine de Jasmin Camellia Sinensis
- Herbes de Marc-André Les fines herbes par Daniel
- Poulet de Georges Ferme des voltigeurs
- Kimchi de Roland & Hélène Produits TAPP
- Porc de Marc-André Le rang 4
- Céramique de Catherine Catherine De Abreu
- Algues d’Antoine Océan de saveurs
- Miso de Gilbert Les aliments Massawippi
- Agrumes de Vicky O’Citrus
- Pousses de Davy Les Mains Pleines de Pousses
- Caméline de Chantal & Raymond Signé Caméline
- Huile de Canola grillée de Bruno Coop du Cap
- Oursin de Gaston Corail Saint-Laurent
- Vinaigres de Jean-François La Villa Vinaigres et Jardins
- Ail noir de Robert Balsaï
- Caviar d’omble par Noar Quintessence
- Sel de mer de Manuel Sel Saint Laurent
- Noix de Michel Les Amandes du Québec
L’immersion BŌ
Le chef et son équipe vous proposent des plats créatifs qui mettent de l’avant les artisans d’ici. Laissez-vous emporter par cette succession de découvertes culinaires en cinq services.
Complétez l’expérience avec nos accords mets & vins, vins & sakés ou notre accord mets & thés. ($)
Disponible avant 20h30
5 SERVICES
Entrées, dimsums, soupe, plats principaux et desserts
89$/ personne
Ingrédients locaux
Notre expertise et la générosité de la nature nous permettent de nous réinventer chaque saison. C’est grâce aux produits des artisans du Québec que nous vous offrons une cuisine asiatique aux saveurs vives, franches et équilibrées.
- Thé d’origine de Jasmin Camellia Sinensis
- Herbes de Marc-André Les fines herbes par Daniel
- Poulet de Georges Ferme des voltigeurs
- Kimchi de Roland & Hélène Produits TAPP
- Porc de Marc-André Le rang 4
- Céramique de Catherine Catherine De Abreu
- Algues d’Antoine Océan de saveurs
- Miso de Gilbert Les aliments Massawippi
- Agrumes de Vicky O’Citrus
- Pousses de Davy Les Mains Pleines de Pousses
- Caméline de Chantal & Raymond Signé Caméline
- Huile de Canola grillée de Bruno Coop du Cap
- Oursin de Gaston Corail Saint-Laurent
- Vinaigres de Jean-François La Villa Vinaigres et Jardins
- Ail noir de Robert Balsaï
- Caviar d’omble par Noar Quintessence
- Sel de mer de Manuel Sel Saint Laurent
- Noix de Michel Les Amandes du Québec
Menu Avant-spectacle disponible jusqu’à 19h les soirs de spectacles du Diamant et du Théâtre Capitole.
ENTRÉE
FRUITS DE MER
Velouté de poisson et crustacé épicé, citronnelle, gingembre, coriandre, jus de lime, nouilles de riz, crevettes nordiques
RAVIOLIS (5 UN)
Dumplings vapeur, farce de porc et crevettes, huile piquante,infusion d’agrumes
ROULEAUX IMPÉRIAUX (3 UN)
Courge rôtie au miso, feuille de shiso, vermicelles de riz, sauce aigre-douce, kimchi
SASHIMI (4 UN) (6$ de supplément)
Thon jaune, wasabi frais, sauce soja vieillie en fût de chêne, gingembre mariné, pousse
PLAT PRINCIPAL
PANCAKE FOIE GRAS
Escalope poêlée, œuf poché, émincé de choux, champignons, sauce 5 épices, crème sure, oignon vert, nori de la Gaspésie
TERRE ET MER
Flanc de porc, demi-queue de homard, pétoncle, riz aux œufs, légumes, sauce XO
PAD THAÏ
Porc vietnamien au caramel, œuf mollet mariné, vermicelles de riz, sauce XO, légumes sautés
CONTRE FILET DE BISON (10 oz) (10$ de supplément)
Purée de pommes de terre au wasabi, soya, érable et shishito grillé au yuzu miso, sauce teriyaki
DESSERT
GÂTEAU AU FROMAGE
Cheesecake japonais, glace umeshu
68$
Photos © Danny Taillon
Menu Groupe
4 SERVICES • 89$
Disponible pour les groupes de 12 personnes et plus. Réservation obligatoire.
18% de frais de service en sus
(Ce menu peut être modifié selon la saison et disponibilité des produits)
ENTRÉE
FLANC DE PORC
Braisé et poêlé, purée de pommes de terre au wasabi, sarrasin torréfié, sauce teriyaki-érable
RAVIOLIS (5 UN)
Dumplings vapeur, farce de porc et crevettes, huile piquante, infusion d’agrumes
ROULEAUX IMPÉRIAUX (3 UN)
Courge rôtie au miso, feuille de shiso, vermicelle de riz, sauce aigre-douce, kimchi
SASHIMI (4 UN) (6$ de supplément) (6$ de supplément)
Thon jaune, wasabi frais, sauce soja vieillie en fut de chêne, gingembre mariné, pousse
SOUPE
FRUITS DE MER
Velouté de poisson et crustacé épicé, citronnelle, gingembre, coriandre, jus de lime, nouilles de riz, crevettes nordiques
POULET MISO
Soupe miso, morceaux de haut de cuisse de poulet rôtis, feuillage, germes de soja, feuille de coriandre, huile togarashi
PLAT PRINCIPAL
PANCAKE FOIE GRAS
Escalope poêlée, œuf poché, émincé de choux, champignons, sauce 5 épices, crème sure, oignon vert, nori de la Gaspésie
SAUMON MI-CUIT
Mariné au miso, riz de la Gaspésie, brocoli, sésame, piment, légumes racines, agrume
TERRE ET MER
Flanc de porc, demi-queue de homard, pétoncle, riz aux œufs, légumes, sauce XO Extra pétoncle 15$ / unité
PAD THAÏ
Porc vietnamien au caramel, œuf mollet mariné, vermicelles de riz, sauce XO, légumes sautés
CONTRE FILET DE BISON (10oz) (10$ de supplément)
Purée de pomme de terre au wasabi, soya, érable et shishito grillé au yuzu miso, sauce teriyaki Extra crevette 7$ /unité
DESSERT
GÂTEAU AU FROMAGE
Cheesecake japonais, glace umeshu
Menu boissons
Découvrez notre sélection de vins, soigneusement choisis pour accompagner parfaitement votre expérience culinaire au BO Cuisine D’Asie.