HUITRES (4 UN)
Saké froid
Huitre agrumes Huitre umeshu, jus de citron, œufs de truite Huitre saké Cowboy, oeufs de mujol
20$
ENTRÉES
PAINS VAPEUR (3UN)
Saisis à la plancha, farce de bœuf épicé, sauce collante, émulsion jaune d’œuf
17$
RAVIOLIS (5 UN.)
Dumplings vapeur, farce de porc et crevettes, huile piquante, infusion d’agrumes
18$
ROULEAUX IMPÉRIAUX (3 UN)
Courge rôtie au miso, feuille de shiso, vermicelle de riz, sauce aigre-douce, kimchi
16$
TOFU FRIT
Cubes de tofu bio du Québec frits, bouillon d’algues, sel assaisonné
16$
SASHIMI
Thon jaune, wasabi frais, sauce soja vieillie en fut de chêne, gingembre mariné, pousses
20$
FLANC DE PORC
Braisé et poêlé, purée de pommes de terre au wasabi, sarrasin torréfié, sauce teriyaki-érable
19$
RIS DE VEAU
Façon Général Tao à la teriyaki-érable, nanami de cacao brut, kimchi
24$
FOIE GRAS
Poêlé aux 5 épices, pommes, amandes effilées, pain vapeur grillé, émulsion de miel au sarrasin, pousses
32$
MAQUEREAU MARINÉ
Filet de maquereau, salade de concombre libanais pimenté, graines de sarrasin torréfiées, herbes
22$
TEMPURA
Crevette tempura krupuk, légumes tempura, sauce tentsoyu, shichimi, légumes marinés
18$
SOUPES
FRUITS DE MER
Velouté de poisson et crustacé épicé, citronnelle, gingembre, coriandre, jus de lime, nouilles de riz et crevettes nordiques
15$
POULET MISO
Soupe miso, morceaux de haut de cuisse de poulet rôti, feuillage, germes de soja, feuille de coriandre, huile togarashi
13$
PLATS
PANCAKE FOIE GRAS
Escalope poêlée, œuf poché, émincé de choux, champignons, sauce 5 épices, crème sure, oignon vert, nori de la Gaspésie
38$
SAUTÉ DE BŒUF
Bœuf et champignons poêlés, bok choy, feuilles de menthe, sauce poisson, lime, piment, nouilles udon
36$
SAUMON MI-CUIT
Mariné au miso, riz de la Gaspésie, brocoli, sésame, piment, légumes racines, agrume
35$
PAD THAÏ
Porc vietnamien au caramel, œuf mollet mariné, sauce XO,vermicelles de riz, légumes sautés
36$
TERRE ET MER
Flanc de porc, demi-queue de homard, pétoncle, sauce XO,riz aux œufs, légumes
46$
QUEUE DE HOMARD
Gâteau de riz, crevettes nordiques, laksa, coriandre, légumes craquants
48$
PÉTONCLES TERIYAKI
Laquées à l’érable, riz croustillant, algues frites, œufs d’omble, sauce crémeuse épicée
49$
POULET GÉNÉRAL TAO
Poitrine de poulet de grain frit, mariné au sésame, sauce Tao, poêlée de légumes déglacés au soja, graines de caméline bio du Québec
34$
CANARD LAQUÉ
Poitrine de canard Mulard croustillante, laque aux agrumes, bok choy, avoine nu frit, coriandre, piment, ail, gingembre
48$
LES GRILLADES BŌ
POITRINE DE POULET DE GRAIN
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
36$
CÔTE DE PORC MANCHON NAGANO (12 oz)
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
42$
CONTRE FILET DE BISON (10oz)
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
52$
BAVETTE DE BŒUF WAGYU (8oz)
(1 choix d’accompagnement et de sauce)
65$
ACCOMPAGNEMENTS
Soba poêlées, légumes racines, gingembre, ail et piment • Purée au wasabi, légumes grillés et vinaigrette yuzu miso• Riz aux œufs et champignons poêlés • Gâteau de riz poêlé, choux de Bruxelles frits,sarrasin, piment
SAUCES
Teriyaki érable • Satay aux arachides • Sauce XO
DESSERTS
SURPRISE D’ERWIN
Création du pâtissier selon les saisons
13$
DORAYAKI
Pancake japonais au caramel, crémeux yuzu et sudachi, praliné noix de cajou
14$
GÂTEAU AU FROMAGE
Cheesecake japonais, anko, glace umeshu
12$
BAO FONDANT AU CHOCOLAT
Bao frit chocolat et café du Vietnam, sorbet yaourt
14$
GYOZA
Raviolis chocolat blanc et fruits rouges, crème mélilot
15$